Апельсиновые капкейки

До Нового года две недели! Не знаю, как вы, а я очень люблю предновогоднюю суету — планы, подарки, меню, новое платье и даже предновогодние пробки люблю 🙂 когда не участвую в них 🙂 Всё это вместе создает ощущение ожидания чего-то нового, волшебного… Дом наполняет аромат живой ели… ванили… апельсинов… и апельсновых капкейков 🙂 Делюсь рецептом:

Ингредиенты:

тесто:

  • сливочное масло комнатной температуры — 100г,
  • сахар — 160г,
  • ванильные сахар — 1чл,
  • яичные желтки — 4шт,
  • мука — 250г,
  • разрыхлитель — 1/2чл,
  • соль, сода — по 1/4чл,
  • сметана — 100г,
  • цедра половины апельсина

начинка: апельсиновый джем

крем:

  • яичные белки — 2шт,
  • сахар — 90г,
  • вода — 30мл,
  • сливочное масло комнатной температуры — 275г,
  • цедра половины апельсина.

Приготовление:

Начинаем с кексов. Масло взбить с сахаром до кремообразной консистенции. Добавить цедру, желтки, снова взбить. Добавить половину муки, просеянной с солью, разрыхлителем и содой. Перемешать. Добавить сметану, перемешать. Ввести в тесто вторую половину муки и снова хорошо перемешать. Разложить тесто по формочкам и выпекать в духовке около получаса при 180º.

Тем временем готовим крем. 50г сахара и воду нагреваем на плите. 40г сахара взбиваем с белками до мягкой пены. Сироп довести до температуры 117º и тонкой струйкой ввести его в белковую смесь, продолжая интенсивно взбивать до устойчивых пиков, около 5 минут. Затем по немногу добавляем сливочное масло, хорошо взбиваем. Добавляем цедру апельсина, взбиваем. В итоге крем получится гладкий, блестящий с устойчивой консистенцией.

У готовых остывших кексов при помощи чайной ложки сверху вынимаем середину 

Наполняем кексы апельсиновым джемом. У меня получилось по полторы-две чайные ложки на кекс

Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и выкладываем крем на кексы.  

Вот так выглядит разрез 

Приятного аппетита и волшебного настроения всем!

 

 

Рассказать друзьям:

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс